Notre Safran
Notre Safran
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Notre Safran
Notre Safran
Un produit rare, cultivé et récolté sur notre ferme biologique en Suisse.
Le safran que nous produisons est cultivé à Fribourg et récolté fleur par fleur, afin de préserver toute sa puissance aromatique.
Chaque stigmate est séché avec précision, puis affiné plusieurs mois pour obtenir une intensité optimale en goût & couleur.
🔬 Analyse et qualité
🔬 Analyse et qualité
✔ Crocine élevée → couleur intense
✔ Picrocrocine → arôme profond et franc
✔ Safran pur – stigmates entiers uniquement
Nous pouvons fournir les résultats d’analyse sur demande.
Plus de détail sur l'analyse
Plus de détail sur l'analyse
Qualité contrôlée et certifiée (ISO 3632)
Qualité contrôlée et certifiée (ISO 3632)
Notre safran est analysé par un laboratoire indépendant travaillant selon la norme ISO/CEI 17025. Les paramètres de qualité sont mesurés selon la méthode ISO 3632-2:2010 (UV-Visible), qui évalue les 3 composés clés du safran : saveur (picrocrocine), arôme (safranal) et couleur (crocine).
Voici le dernier exemple :
Résultat : l’échantillon est conforme à la Catégorie 1 ISO 3632, avec notamment picrocrocine 90,7, safranal 36,2, crocine 229,3 et une humidité/volatiles à 12,0% (conforme).
À noter : ces résultats atteignent également le niveau Catégorie I selon la norme iranienne ISIRI, reconnue comme plus exigeante sur certains seuils (notamment pour la couleur et la saveur), ce qui confirme une qualité premium.
En images :
La vie
La vie
Les abeilles, alliées silencieuses
Au moment de la floraison du safran, les abeilles sont presque toujours au rendez-vous.
Attirées par le pollen et le nectar des fleurs, elles butinent entre les rangs et participent, à leur manière, à l’équilibre de notre parcelle.
Les voir travailler pendant que nous récoltons les stigmates est un vrai plaisir :
c’est le signe d’un milieu vivant, sans insecticides, où la biodiversité a sa place.
En choisissant notre safran, vous soutenez aussi ces petites travailleuses indispensables à la nature.
Le plaisir
Le plaisir
La récolte, un moment à part
Chaque fleur de safran est cueillie une à une.
Les paniers se remplissent progressivement de ce tapis violet : c’est la première étape avant l’émondage, où nous prélevons délicatement les trois stigmates rouges de chaque fleur.
Ce travail minutieux demande patience et attention, mais c’est aussi un moment calme et presque méditatif, au plus près de la terre.
Nos paniers racontent le chemin parcouru : derrière chaque gramme de safran, il y a des milliers de fleurs et de nombreuses heures de récolte.
Notre champ, notre terroir
Notre champ, notre terroir
Un champ à taille humaine
Notre safran pousse ici, sur ces quelques rangs cultivés dans les terres fribourgeoises entre prairies, bosquets et villages .
Nous travaillons la terre sans herbicide ou fongicide, en laissant une place à la petite faune qui partage la parcelle. Les fleurs profitent du soleil du matin, d’un sol vivant et du soin apporté tout au long de l’année.
Ce champ, c’est notre point de départ : un lieu simple, proche de la nature, où chaque floraison annonce une nouvelle récolte de safran authentiquement suisse.
Sous la terre, la promesse
Sous la terre, la promesse
Suivi des bulbes et soin du sol
Régulièrement, nous ouvrons un rang pour vérifier l’état des bulbes : taille, nombre de nouveaux caïeux, profondeur, santé des racines.
Ce contrôle nous permet d’adapter le travail du sol, l’apport de matière organique et la gestion des adventices, toujours sans herbicides.
En suivant ainsi l’évolution de la plantation, nous veillons à ce que chaque bulbe dispose de l’espace et des nutriments nécessaires pour offrir, année après année, un safran de qualité.
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